الاستخدامات التقليدية والحديثة للزعفران

(الزعفران ساتيفوس)
الخلاصة: شهد قطاع النباتات العطرية والطبية تطوراً ملحوظاً خاصة خلال العقد الماضي. يتجه السوق العالمي أكثر فأكثر نحو المنتجات ذات الأصل الطبيعي. في الواقع ، من بين 4200 مصنع موجود في المغرب ، تم إدراج 800 نباتات عطرية وطبية. من بين هذه النباتات ، يعتبر الزعفران مصدر دخل للعديد من مناطق المغرب.
يعتبر الزعفران ، وصمة العار الجافة لزهرة Crocus sativus ، من بين المنتجات الأرضية الرئيسية في المغرب. لقد رافق الزعفران جميع الحضارات ، سواء من حيث دوره في الطهي ، أو لنوعية الصبغة أو فضائل الأجداد المتأصلة في الطب الشعبي. تسلط هذه المراجعة الضوء على المكونات الرئيسية للزعفران ، والأنشطة الدوائية التي تنتج عنه وتجعل من هذا المنتج أملًا علاجيًا جادًا. بعد ذلك تم تصنيف استخدامات الزعفران حسب استخداماته التقليدية والصيدلانية ومستحضرات التجميل والعطور دون نسيان استخدامه وهو نوع من التوابل التي تدخل في العديد من الأطباق حول العالم.

الزعفران؛ الزعفران مضادات الأكسدة. التقليديين؛ مستحضرات التجميل. العطور

1 المقدمة

يعتبر الزعفران من أقدم التوابل ، ويعود تاريخه إلى أقدم العصور القديمة. يعود تاريخ أقدم رسم إلى عام 1600 إلى 1700 قبل الميلاد ، وقد تم العثور عليه على لوحة جدارية لقصر مينوس في جزيرة كريت ، تصور شخصيات تنتف الزعفران [1]. بخصوص أصل وتدجين الزعفران: يشير فافيلوف إلى أن أصله من الشرق الأوسط ، بينما يقترح مؤلفون آخرون آسيا الوسطى أو جزر جنوب غرب اليونان [2]. من هذه المنطقة الأولية ، كان من الممكن أن ينتشر إلى الهند والصين ودول الشرق الأوسط. تم العثور على الزعفران من هذه البلدان الأخيرة ، ونشر العرب الزعفران في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط [3] ، كما هو الحال في المغرب ، حيث تم تقديمه على الأرجح بحلول القرن التاسع [4]. توفر منطقة تالوين حاليًا البصيلات والزعفران ، ولكن في السنوات الأخيرة انتشرت ثقافتها في أجزاء جديدة من البلاد: مثل الحوز وأولم وبولمان وشفشاون وميدلت [5]. في عام 2015 ، تمت زراعة الزعفران في المغرب على مساحة تبلغ حوالي 1600 هكتار بمتوسط إنتاج 3.5 طن ، مما يجعل المغرب رابع أكبر منتج للزعفران في العالم [6]. يختلف سلوك زراعته من منطقة إلى أخرى وفقًا للظروف المناخية والتكوينية والتقنيات الثقافية.

احتياجاتها المائية متوسطة نسبيًا (400 إلى 600 ملم / سنة). التأثير الاقتصادي للزعفران مهم بسبب ارتفاع سعره ، حيث يقدم قيمة مضافة قوية. بالإضافة إلى أهميتها الاقتصادية ، تكمن أهميتها أيضًا في المجال الزراعي والبيئي والاجتماعي. يحشد هذا المحصول قوة عاملة كبيرة – وخاصة الإناث – خلال فترة حصاد وتقليم الزعفران. يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من الزعفران 150.000 إلى 200000 زهرة ونحو 400 ساعة عمل. ستصف ورقة المناقشة هذه الفهم الحالي للخصائص العلاجية للزعفران ، وعلاقتها بالعديد من المواد الكيميائية النباتية الموجودة بشكل شائع في توابل الذهب هذه ، والاستخدامات المختلفة الأخرى لهذه التوابل التي تمنحها شهرة خاصة ، خاصة في مجال مستحضرات التجميل ، حيث يوجد ليست هناك العديد من التقارير المنشورة التي توثق استخدام هذه التوابل.

2. التاريخ والأصل الجيني

الزعفران من أقدم التوابل ، ويعود تاريخه إلى أقدم العصور القديمة. يذكر المؤلفون القدامى ، مثل هوميروس أو سليمان أو بليني أو فيرجيل ، هذه الزهرة في روايتهم التي كانت تعتبر فيما بعد إلهية. يعود تاريخ أقدم رسم إلى عام 1600 إلى 1700 قبل الميلاد ، وتم العثور عليه على لوحة جدارية لقصر مينوس في جزيرة كريت ، تصور شخصيات تنتف الزعفران [7]. بخصوص أصل وتدجين الزعفران: يشير فافيلوف إلى أن أصله من الشرق الأوسط (1951) ، بينما يقترح مؤلفون آخرون آسيا الوسطى أو جزر جنوب غرب اليونان [2]. يثبت Negbi [8] أيضًا أن Crocus sativus تم اختياره وتدجينه على الأرجح في جزيرة كريت خلال العصر البرونزي. من هذه المنطقة الأولية ، كان من الممكن أن ينتشر إلى الهند والصين ودول الشرق الأوسط ومن هذه البلدان الأخيرة نشر العرب الزعفران في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط [3] ، كما هو الحال في المغرب ، حيث كان على الأرجح قدم في القرن التاسع [9].
على المستوى الجيني ، فإن المعلومات عن أسلاف الزعفران ليست غامضة للغاية: اقترحت الدراسات النباتية الكلاسيكية القائمة على الجانب المورفولوجي أن C. cartwrightianus يمكن أن يكون أقرب الأقارب لـ C. sativus. كما تم استخدام C. cartwrightianus كمصدر للزعفران البري. C. Sativus
و C. cartwrightianus متطابقان تقريبًا شكليًا ، والحجم هو أكبر اختلاف: C.
زهور ساتيفوس هي ضعف حجم أزهار C. cartwrightianus [10]. تحليل RADP (التضخيم العشوائي للحمض النووي متعدد الأشكال) الذي أجراه Caiola et al. [11] للبحث عن أسلاف مفترضة لـ C. sativus أظهر أن C. cartwrightianus هو أقرب الأنواع ذات الصلة بـ C. sativus ، يليه C.
توماسي. تحليل AFLP (تضخيم جزء الحمض النووي لو ngth polymorphisms) أكد أن سمات الحمض النووي الكمية والنوعية لكل من نوعي C.cartwrightianus و C. thomasii متوافقة مع تلك الموجودة في C. sativus [12].

2. الوصف النباتي

ينتمي نبات الزعفران إلى عائلة Iridaceae. يصل ارتفاع هذا النبات العشبي المعمر (الشكل 1 أ) من 10 إلى 25 سم من المصابيح. اللمبة ، ذات الشكل شبه البيضاوي ، متغيرة الحجم والأشكال. لها هيكل ضخم ومغطاة بالعديد من المساحات متحدة المركز. تنتج كل بصيلة أم من براعم قمية واحدة إلى ثلاث بصيلات ابنة كبيرة وعدة لمبات صغيرة من براعم جانبية [12]. للزعفران نوعان من الجذور: جذور ليفية ورقيقة في قاعدة البصيلة الأم ، وجذور مقلصة تكونت في قاعدة البراعم الجانبية [13]. الأوراق تختلف من خمسة إلى 11 لكل برعم. إنها ضيقة جدًا ويتراوح لونها بين 1.5 و 2.5 مم من اللون الأخضر الداكن. يبلغ طولها من 20 إلى 60 سم مع شريط أبيض في الجزء الداخلي وضلع من الخارج.
تبدأ أزهار Crocus sativus في الظهور في بداية الخريف ، في نهاية شهر سبتمبر من اللون الأرجواني المكون من ستة تيبال ، وثلاثة زهور داخلية ، في حين أن الثلاثة الأخرى خارجية ، تلتقي عند الأنبوب الطويل الذي ينشأ من الجزء العلوي من المبيض (الشكل 1 ج). في مظهرها ، الزهور محمية بواسطة كسور غشائية بيضاء. تتكون المدقة من مبيض سفلي ينشأ منه شكل رفيع يتراوح طوله بين 9 و 10 سم. ينتهي الأسلوب بوصمة عار واحدة تتكون من ثلاثة خيوط ذات لون أحمر كثيف يفوق طولها خيوط التيبال ، وهي جزء من النبات مثير للإنسان من وجهة نظر الثقافة [14].

3. المكونات الكيميائية النباتية الرئيسية للزعفران

أظهر التحليل الكيميائي لوصمات C. sativus وجود حوالي 150 مركبًا متطايرًا وغير متطاير. أقل من 50 عنصرًا تم تحديدها حتى الآن [15]. المركبات الرئيسية الثلاثة النشطة بيولوجيًا هي:
1) Crocin ، صبغة كاروتينويد مسؤولة عن اللون الأصفر البرتقالي للتوابل ؛
2) Picrocrocin ، الذي يجلب نكهة الزعفران والمذاق المر ؛
3) Safranal ، مركب متطاير مسؤول عن الرائحة والرائحة الخاصة بالزعفران.
كروسين (C44H64O24) كاروتينويد نادر في الطبيعة ، قابل للذوبان في الماء بسهولة. بالمقارنة مع الكاروتينات الأخرى ، فإن استخدام الكروسين أوسع كصبغة في الأطعمة والأدوية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى قابليته العالية للذوبان. البيكروكروسين (C16H26O7) هو العامل الرئيسي الذي يؤثر على الطعم المر للزعفران ، والذي يمكن بلورته بالتحلل المائي [16]. Safranal (C10H14O) ، المسؤول عن الرائحة (يمثل 70٪ من الجزء المتطاير) ، له وجود ضئيل أو معدوم في الوصمات الطازجة ، ويعتمد تركيزه على ظروف تجفيف الزعفران وحفظه [17].
بالإضافة إلى Crocin و picrocrocin ، فإن المركبات الرئيسية في الزعفران هي الأنثوسيانين والفلافونويد (مثل الكايمبفيرول) ولكنها غنية أيضًا بالفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات والنشا والمواد المعدنية واللثة [15]. يحتوي أيضًا على العديد من المكونات النشطة غير المتطايرة ، وكثير منها عبارة عن كاروتينات ، بما في ذلك زياكسانثين والليكوبين ومختلف الكاروتينات ألفا وبيتا. المواد المتطايرة ، التي لها رائحة قوية جدًا ، تتسق مع أكثر من 34 مكونًا ، وهي أساسًا تربين وكحولات تربين وإستراتها [18].
تعتمد جودة الزعفران على تركيز هذه المستقلبات الرئيسية الثلاثة التي توفر اللون الفريد ونكهة الوصمات. محتوياتها تعتمد على البيئة والممارسات الثقافية [19]. يشير التركيب الكيميائي لعينات الزعفران من العديد من البلدان إلى أن القيم المبلغ عنها تعتمد بشدة على الطرق المستخدمة في التجفيف والاستخراج وتحليل وصمة العار [20 ، 21]. تم وصف العديد من طرق تحليل مكونات الزعفران [22]. يتم تنظيم جودة الزعفران وفقًا لمعايير ISO 3632 ، والتي تهدف إلى توحيد تصنيف الزعفران في جميع أنحاء العالم ؛ يتم تحديثها كل ثلاث سنوات.

4. استخدامات الزعفران في التجميل والعطور

في الآونة الأخيرة ، جذب الزعفران اهتمامًا متجددًا لاستخدامه في مستحضرات التجميل. منذ العصور القديمة ، يتم استخدام الزعفران لأغراض تجميلية ، حيث يتم امتصاصه بالتسريب أو حتى في الاستخدام الجلدي ، ممزوجًا بالدهون أو منقوعًا في حليب الحمير ، لخصائصه الشبابية الأبدية. استخدمته كليوباترا في منتجات التجميل الخاصة بها. في الطب الإيراني التقليدي ، يمكن للزعفران أن يحسن البشرة ويمكن استخدامه لعلاج الحمرة. في الطب اليوناني التقليدي ، يمكن أن ينعش بشرة الوجه ويستخدم لتخفيف هيمنة الصفراء على الكبد وعلاج حب الشباب والأمراض الجلدية والجروح.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يبدو الجسم أصغر سنًا وأكثر إشراقًا [23 ، 24]. في فئة أخرى ، استخدمت النساء الهندوسيات الزعفران لصنع البندي ، النقطة الصفراء على الجبهة. إنها ، بطريقة ما ، عين ثالثة ترمز إلى الثروة والضمير [25]. في الوقت الحاضر ، تمت دراسة تيبال الزعفران في العديد من الدراسات على أنه غني بالكروسين والكامبفيرول ، وبالتالي يمثل مصدرًا مهمًا للمركبات النشطة بيولوجيًا لتركيبات مستحضرات التجميل المحتملة [26-27]. بجانب مضادات الأكسدة الخصائص ، يقدم الزعفران اهتمامات متعددة لتطبيقات التجميل. يتم سرد الأنشطة الواعدة فيما يلي.

4.1 عامل مضاد للأشعة فوق البنفسجية

التعرض للشمس لفترات طويلة ضار للغاية لأنه يلامس الجلد بالأشعة فوق البنفسجية ، المعروف عنها أنها تسبب آفات خطيرة. من المعروف أن الزعفران له تأثيرات مضادة للشمس يمكن أن تحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. تشير الدراسات إلى أن غسول الزعفران قد يكون أفضل واق من الشمس من الهوموسالات (مركب عضوي يستخدم في بعض واقيات الشمس). وبالتالي ، يمكن استخدام الزعفران كعامل طبيعي لامتصاص الأشعة فوق البنفسجية [28-29]. بالإضافة إلى خصائص الزعفران المضادة للشمس والمرطبة ، فإن الوقاية من سرطان الجلد بالزعفران بسبب خصائصه المضادة للأكسدة مهمة أيضًا [30،31].

4.2 احمرار البقع الداكنة

من المعروف أن الزعفران يقلل من صبغة الميلانين. وبالتالي ، فهو فعال للغاية كعامل تفتيح للبشرة. تسببت التركيبة التي تحتوي على مستخلص C. sativus في تصبغ كبير وتأثير مضاد للإيقاع على جلد الإنسان [32]. تنتج الخلايا الميلانينية الميلانين في الجلد كمزيج من صبغتين إيوميلانين و فايوميلانين ، وهما (بني أسود) و (أحمر أصفر) على التوالي [33]. يتم تكوين الميلانين من خلال سلسلة من التفاعلات المؤكسدة التي تتحكم فيها إنزيمات مختلفة.
التيروزيناز هو المحفز الرئيسي لهذه الظاهرة [34]. يظهر النشاط المضاد للأكسدة بشكل رئيسي بواسطة monoterpenoids و crocin و quercetin و kaempferol والمكونات الفينولية الأخرى لـ C. sativus. طريقة عمل هذه المركبات لتقليل الميلانين الجلد عن طريق تثبيط نشاط التيروزيناز [35].

4.3 تأثير مضاد للشيخوخة وأمراض الجلد

في مستحضرات التجميل العشبية التقليدية ، يمكن نقع الزعفران في القليل من أوراق الريحان لعلاج العيوب مثل حب الشباب. مزيج من خيوط الزعفران المنقوعة وزيت جوز الهند البكر ، أو زيت الزيتون ، والقليل من الحليب الخام طريقة فعالة لتقشير وتحسين الدورة الدموية لبشرة الوجه. من المعروف أن الزعفران يقلل من حالة الجلد التي تسمى الحمامي ، والتي تتميز بالتهاب أو احمرار أو طفح جلدي.
الزعفران غني بمضادات الأكسدة التي من المتوقع أن تمنع التعبير عن علامات الالتهاب مثل عامل نخر الورم (TNF) والإنترلوكين. تطبيق يحتوي على 3٪ من المستحضر.
قد يكون مستخلص ساتيفوس على جلد الإنسان مفيدًا في إدارة سرطان الجلد. تم الإبلاغ عن تأثيرات مماثلة بواسطة Moshiri et al. الذين وجدوا أن التجارب السريرية على التأثيرات المضادة للحكة والمعززة للجلد على تأثيرات الزعفران على العناية بالبشرة أكدت أن الزعفران كان أكثر فعالية من العلاج الوهمي [36].

4.4 العطور الزعفران

بمجرد أن يجف ، يطلق التوابل رائحة لطيفة وصفها أريستوفانيس بأنها “رائحة حسية” (كلاودز 51) التي أعجب بها الإغريق [37]. من الزعفران ، وهو المركب العطري الرئيسي للزعفران ، نحصل على نوتة “الزعفران”. في اليونان القديمة (حوالي 2000 إلى 146 قبل الميلاد) ، كان الزعفران صبغة ملكية وكان يستخدم كعطر في الصالونات والصالات والمسارح والحمامات. في وقت لاحق ، انتشر استخدامه بين الناس العاديين [38 ، 39]. بالإضافة إلى ذلك ، خلال عهد الأسرة البارثية ، استخدموا الزعفران من بين مكونات الرائحة الملكية ، والتي تضمنت زيتًا منعشًا للوجه للملوك وقادة الطقوس [40].
اليوم ، نجد هذه النوتة الخشبية الحلوة والمتناغمة في تركيبة العطور المختلفة المؤنث والمذكر ، مع إمكانات أصلية وغريبة.

4.5 الزعفران كأصباغ طبيعية في مستحضرات التجميل

تاريخيًا ، استخدمت أصباغ النباتات مثل الكركمين وأنثوسيانين البنجر والكاروتينات من الفلفل والكلوروفيل من الأوراق الخضراء والزعفران لتلوين الطعام ومستحضرات التجميل لعدة قرون.
في الوقت الحاضر ، تُصنع العديد من مستحضرات التجميل التجارية من الملونات الاصطناعية ، والتي يمكن أن تسبب آثارًا جانبية بسبب الاستخدام المطول. ومع ذلك ، فإن الاتجاه الحالي يتطابق مع المكونات الطبيعية الصحية المدمجة في مستحضرات التجميل هذه. في مستحضرات التجميل ، تم استخدام الزعفران بمستويات منخفضة بسبب ارتفاع تكلفته. تم استخدامه كبديل للكركم حيث يؤدي التعرض للضوء إلى تلاشي الكركم. كما أنها تستخدم كبديل عن التارترازين [41].

5. دراسة دوائية للزعفران

منذ العصور القديمة ، استخدمت النباتات في كل حضارة ، في جميع أنحاء العالم ، كمصدر للطب التقليدي. لأكثر من 3000 عام ، يعتبر الزعفران حلاً سحريًا ، وفقًا لأدوية الأيورفيدا والمنغولية والصينية والمصرية واليونانية والعربية. بعض الخصائص العلاجية المنسوبة إلى الزعفران مذكورة أدناه.

5.1 مضاد للاكتئاب

استخدام الزعفران كمضاد للاكتئاب له تقاليد عريقة تتراوح من العصور القديمة إلى العصر الحديث. الاكتئاب هو أحد أكثر خمسة أمراض انتشارًا في جميع أنحاء العالم. يصيب حوالي 11.6٪ من سكان العالم [42]. ومن المتوقع أنه بحلول عام 2020 سيكون هذا هو السبب الرئيسي الثاني للإعاقة الشاملة. على غرار مضادات الاكتئاب القياسية ، يمكن للزعفران أن يمارس تأثيره المضاد للاكتئاب عن طريق تعديل مستوى بعض المواد الكيميائية في الدماغ ، بما في ذلك السيروتونين. السيروتونين ، أو 5- هيدروكسي تريبتامين ، هو ناقل عصبي يرفع المزاج يتم تصنيعه من التربتوفان [43].
على الرغم من عدم الظهور بصفتي أنا تُستخدم عشب الديسينال تقليديًا ، بتلات الزعفران أقل تكلفة بكثير من الوصمات ، مما دفع الباحثين لفحص إمكاناتها في علاج الاكتئاب.
وهكذا ، فإن تجربة مقارنة فعالية البتلات والوصمات تشير إلى أنها فعالة بنفس القدر في علاج الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط [44 ، 45].

5.2 علاج الضعف الجنسي

يتمتع الزعفران ، بالإضافة إلى التوابل الأخرى ، بسمعة طيبة كمنشط جنسي في مختلف الحضارات المصرية واليونانية والرومانية وغيرها. تقليديا ، يستخدم المسلمون والفينيقيون والصينيون الزعفران كمنشط جنسي [46]. تم تقييم النشاطات المثيرة للشهوة الجنسية للمستخلص المائي لوصمات C. sativus ومكوناته ، safranal ، و crocin. يبدو أن الزعفران يمكنه ، دون مخاطر ، أن يكافح بشكل فعال بعض الاضطرابات الجنسية التي يسببها فلوكستين لدى النساء مثل الإثارة أو التزليق أو الألم [47]. أظهر الزعفران تأثيرًا إيجابيًا على الوظيفة الجنسية مع زيادة عدد ومدة الانتصاب في المرضى الذين يعانون من ضعف الانتصاب – حتى بعد العلاج لمدة 10 أيام فقط [48].

5.3 مضادات الأكسدة

تلعب الكاروتينات ، والتي تشمل الكروسين والكروسيتين ، دورًا مهمًا في الصحة من خلال العمل كمضادات أكسدة طبيعية. إنها تحمي الخلايا والأنسجة من التأثيرات الضارة للجذور الحرة وأنواع الأكسجين التفاعلية (ROS). Crocin هو العنصر النشط الأكثر دراسة فيما يتعلق بخصائص مضادات الأكسدة في الزعفران. ومع ذلك ، فإنه لا يعمل بمفرده – ولكن بفضل العمل بالتآزر مع المكونات الأخرى مثل safranal و dimethylcrocetin و flavonoids [49]. ركزت دراسات أخرى على الآثار السلبية للإجهاد التأكسدي على دماغنا ، حيث أنه العضو الأكثر تعرضًا للأكسدة ، بسبب المحتوى العالي من الفسفوليبيد في أغشية الخلايا العصبية والارتباط الحالي بتطور أمراض التنكس العصبي مثل مرض الزهايمر ، الذي يعالج به. يمكن للزعفران أن يمنع تراكم وترسب ببتيد الأميلويد في الدماغ البشري ، وبالتالي يمكن أن يكون مفيدًا في مرض الزهايمر [50].

5.4. مضاد للسرطان

السرطان هو السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. تشير الدلائل الوبائية إلى وجود علاقة بين النظام الغذائي الغني بمضادات الأكسدة وانخفاض معدل الإصابة بالأمراض والوفيات.
من بين العلاجات الطبيعية ، الزعفران ومكوناته (خاصة الكاروتينات) لها أنشطة مضادة للأورام ومضادة للسرطان بينما لا تمارس أي تأثير سام للخلايا على الخلايا السليمة. تم تحديد مجموعة متنوعة من المواد الطبيعية على أنها قادرة على إحداث موت الخلايا المبرمج في خلايا الورم المختلفة. من بين العديد من الخصائص البيولوجية التي تم الإبلاغ عنها مع الزعفران ، فإن تلك المواد المضادة للسرطان لها أهمية كبيرة وتتم دراستها على نطاق واسع من خلال التجارب في كل من المختبر والحي [51،52]. عبد اللهيف وآخرون وجد أن مستخلص الزعفران الطبيعي – بالاشتراك مع مركبين صناعيين – سيلينيت الصوديوم أو زرنيخ الصوديوم ، قد يكون له تأثير تآزري مع الزعفران ، وبالتالي قد يكون له دور مهم في الوقاية من السرطان الكيميائي [53]. وبالمثل ، أوضح بوتسوغلو [54] أن التأثيرات المثبطة للزعفران ضد الخلايا الخبيثة المختلفة تعتمد على الجرعة أيضًا. أدت المعالجة المسبقة للزعفران لمدة خمسة أيام متتالية قبل إعطاء الأدوية المضادة للأورام ، بما في ذلك سيسبلاتين ، إلى تثبيط كبير للدواء المضاد للأورام الذي يسببه تلف الحمض النووي الخلوي [55].

5.5 مقوي للتشنج والجهاز الهضمي

تُنسب الفضائل إلى الزعفران فيما يتعلق بالجهاز الهضمي والأعضاء التناسلية ، ولا سيما تلك المتعلقة بتحفيز المعدة ، وتقليل الشهية ، وعلاج البواسير ، وعلاج تدلي الشرج ، والحد من التخمر المعوي ، والمساعدة في علاج انقطاع الطمث ، أو تنشيط الدورة الشهرية – وليس لذكر قوتها المجهضة [56]. حجم معدة الصفرانال الطبيعي ودرجة الحموضة ، قلل من سطح قرحة المعدة وأنتج حماية معدية. بالإضافة إلى ذلك ، كان قادرًا على تحسين التغيرات النسيجية التي يسببها الإندوميتاسين والتعديلات البيوكيميائية للأنسجة. [57].

5.6 تأثير مضاد للالتهابات و مسكن

هناك اهتمام كبير بالمركبات الطبيعية مثل المكملات الغذائية والعلاجات العشبية المستخدمة منذ قرون لتقليل الألم والالتهابات [58]. تم استخدام مستخلصات الزعفران وصبغاته لعلاج الحمى والجروح وآلام أسفل الظهر والخراجات والتهاب اللثة وكذلك الآلام المتعلقة بزوغ الأسنان الأولى عند الرضع [56]. المقتطفات المائية والكحولية لوصمات العار وبتلات الزعفران لها نشاط مضاد للألم ومضاد للالتهابات لكل من الآلام الحادة والمزمنة [59].

5.7 التأثير على مستويات الكوليسترول

القضم هو أحد العادات الغذائية التي يصعب السيطرة عليها ، مما يهيئ لزيادة الوزن ، وبالتالي السمنة والمضاعفات الأيضية اللاحقة (عسر شحميات الدم ، ومرض السكري غير المعتمد ، واضطرابات الدورة الدموية ، وارتفاع ضغط الدم ، وأمراض الكلى المزمنة ، وما إلى ذلك). يؤثر بشكل رئيسي على السكان الإناث وغالبًا ما يرتبط بالإجهاد. بسبب وجود الكروسيتين ، يساعد الزعفران بشكل غير مباشر في خفض مستوى الكوليسترول في الدم وبالتالي شدة تصلب الشرايين ، مما يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية [60]. يُعزى تأثير الكروسين الناقص شحميات الدم إلى تثبيط ليباز البنكرياس ، مما يحد من امتصاص الدهون والكوليسترول [61]. خلصت الدراسات السابقة إلى أن الزعفران أظهر تأثيرات مضادة للسمنة وقهمي في نماذج الفئران البدينة.
وذلك بفضل تأثيره على الحد من تناول السعرات الحرارية عن طريق منع هضم الدهون الغذائية عن طريق تثبيط ليباز البنكرياس. الشعور بالشبع نتيجة زيادة مستوى الناقلات العصبية دون إغفال دورها في تحسين التمثيل الغذائي للجلوكوز والدهون ، [62]. بالإضافة إلى ذلك ، أظهر الكروسين انخفاضًا كبيرًا في معدل زيادة وزن الجسم ، وترسب الدهون الكلي ، وينظم نسبة وزن الدهون في الجسم إلى البربخ [63].

5.8 التأثير على نسبة السكر في الدم ومقاومة الأنسولين

إن استخدام جرعات عالية من الكروسيتين (40 مجم / كجم) يعيق تطور مقاومة الأنسولين عن طريق تجنب فرط أنسولين الدم التعويضي ؛ في الواقع ، فهو يحد من اضطراب شحميات الدم عن طريق الحفاظ على قيم الأحماض الدهنية الحرة والدهون الثلاثية و LDL-c (البروتين الدهني منخفض الكثافة) في المعايير ويتجنب ارتفاع ضغط الدم الناجم عن نظام غذائي مكمل بالفركتوز [59].

5.9 شفاء الحروق من الدرجة الثانية

دراسة تهدف إلى تقييم فعالية كريم مستخلص الزعفران في علاج الحروق الناتجة عن الحرارة مقارنة نتائجها بنتائج سلفاديازين الفضة (SSD) في الجرذان. كان حجم جرح الزعفران أصغر بكثير من المجموعات الأخرى. أظهرت مقارنة نسيجية أن الزعفران يزيد بشكل معنوي من إعادة التكون الظهاري لجروح الحروق مقارنة مع العلاجات الأخرى [64].

5.10. التأثيرات على العيون

تم استخدام الزعفران تقليديا من قبل الدول المختلفة لأمراض العيون المختلفة مثل أمراض القرنية والتهاب العيون وإعتام عدسة العين وعدوى العين القيحية [65،66]. استُخدم قلم الكحل في العصور القديمة المصرية. لا يزال يستخدم حتى اليوم لجعل العيون سوداء. في الواقع ، استخدمته النساء الشرقيات لحماية أنفسهن من الهجمات المتعلقة بالشمس والرياح والرمال وربما التهابات العين أيضًا.
في الواقع ، كان الكحل مسحوقًا ناعمًا جدًا يتم الحصول عليه عن طريق طحن القرنفل وخشب الورد والزعفران والأنتيمون [62]. تشير التحقيقات الحالية إلى أن مستخلص الزعفران يمكن أن يقلل من أمراض العيون مثل إعتام عدسة العين [67] ، وتنكس الشبكية [68] ، وموت خلايا المستقبلات الضوئية بوساطة الضوء [69] ، ويحسن الدورة الدموية ووظيفة الشبكية [70].

6. استخدامات أخرى للزعفران

6.1 استخدام الطهي

منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا ، وفي جميع أنحاء العالم ، كان معظم الزعفران المنتج ولا يزال يستخدم في الطهي. وصف الطهاة والمتخصصون في الزعفران رائحته بأنها تشبه العسل ، لكن برائحة معدنية [71]. يستخدم الزعفران في الهند وإيران وإسبانيا ودول أخرى كتوابل للأرز. في المطبخ الإسباني ، يتم استخدامه في العديد من الأطباق مثل Paella Valenciana ، وهو تخصص مصنوع من الأرز ، وزارزويلا ، المصنوع من الأسماك. يستخدم الزعفران أيضًا في حساء السمك الفرنسي ، حساء السمك الحار ، أكلة ميلانو الإيطالية وكعكة الزعفران. يستخدم الإيرانيون الزعفران في طبقهم الوطني – تشيلو كباب.
يستخدم المطبخ الهندي الزعفران في البرياني ، الأطباق التقليدية المصنوعة من الأرز. كما أنها تستخدم في بعض الحلويات مثل الجلابجامان والكلفي [72]. في المغرب ، يستخدم الزعفران في الشاي بدلاً من النعناع ، ولكن أيضًا كتوابل في تحضير الأطباق التقليدية المختلفة بما في ذلك الكفتة (كرات اللحم والطماطم) أو المروزية (طبق حلو ومالح مصنوع من لحم الضأن أو الشبت). يعتبر الزعفران أيضًا مكونًا رئيسيًا في مزيج أعشاب الشيرمولا التي تُعطر العديد من الأطباق المغربية [73].

6.2 قوة التلوين

أدى التأثير الضار للأصباغ الغذائية الاصطناعية إلى حظرها في بعض البلدان وعودة الأصباغ الطبيعية. يعد استخدام الزعفران مثل الصبغة البديلة مفيدًا في مجال الأغذية الزراعية بفضل قابلية الذوبان العالية للكروسين في الماء [74]. وبالتالي ، فإن قوة الصباغة القوية للزعفران – والتي يمكن استخدامها أيضًا في مستحضرات التجميل – قد تم استخدامها لفترة طويلة لتلوين الزبدة والمعكرونة والجبن والأوليومارجرين. يستخدم اللون الأصفر الذهبي للزعفران في الرسم والمنسوجات. تظل محاليل الزعفران مستقرة إلى حد كبير في الوسط القلوي والحمضي. ترجع هذه الخاصية إلى crocin pKa (ثابت التفكك الحمضي) ، والأحماض ثنائية الكربوكسيل ، والإسترات ، ومركبات النيتروجين. تعمل المحاليل المؤقتة للزعفران على تقليل أكسدة السليلوز. يواصل الزعفران صبغ ملابس الرهبان البوذيين والحرير والصوف والسجاد الشرقي. تتمتع الأصباغ الطبيعية بقابلية تحلل بيولوجي أفضل وتوافق مع البيئة ، وسمية أقل وأقل مسببة للحساسية من بعض الأصباغ الاصطناعية.

7. اعتبارات السلامة والسمية

يستخدم الزعفران كمضافات غذائية لعدة قرون. تبلغ قيم الجرعة المميتة 50 داخل الصفاق (الجرعة المميتة ، 50٪) لوصمة العار وبتلة الزعفران 1.6 و 6 جم / كجم على التوالي في الفئران [75]. ومع ذلك ، فهو ليس سامًا عند تناوله عن طريق الفم بمقدار LD 50 أكبر من 5 جم / كجم. على الرغم من أن تناول أقل من 1.5 جرام من الزعفران ليس سامًا للإنسان ، إلا أنه يعتبر سامة عند تناولها بجرعات أكبر من 5 جرام ويمكن أن تكون قاتلة إذا تم تناولها بحوالي 20 جرام / يوم. السمية الطفيفة مع الزعفران تسبب الدوار والغثيان والقيء والإسهال ، في حين أن السمية الشديدة قد تسبب التنميل والوخز في اليدين والقدمين واصفرار الجلد والعينين بسبب ترسب الصبغات الصفراء على الجلد والملتحمة. يمكن أن يكون النزيف التلقائي من الأعراض [76].

. الخلاصة

الزعفران هو المنتج الغذائي الطبي الأكثر قيمة لأهميته في التنمية المستدامة لمناطق إنتاج هذه التوابل. في هذا السياق ، يتمتع الإنتاج التقليدي للزعفران في المغرب بالعديد من نقاط القوة والمزايا النسبية التي لا يمكن إنكارها لصالح تنميته التجارية وإدراجه في شبكات الزراعة العضوية والتجارة العادلة والسياحة التضامنية.
تستخدم الوصمات المجففة لنبات Crocus sativus (Iridaceae) في الزعفران كتوابل معروفة لها أهمية أخرى في الصناعات الدوائية وأصباغ النسيج وخاصة مستحضرات التجميل ؛ في الوقت الحاضر ، هذا الأخير موجود في كل مكان ويعتمد على دمج المكونات الصحية والطبيعية.
في الآونة الأخيرة ، أعطته المعلومات المتعلقة بالنشاط الدوائي لهذا النبات مكانة بارزة في الدستور الغذائي ، حيث احتوت العديد من المستحضرات الصيدلانية على الوصمات الشهيرة. في الآونة الأخيرة ، اجتذب الزعفران اهتمامًا متجددًا لاستخدامه في مستحضرات التجميل. بجانب الخصائص المضادة للأكسدة الموصوفة جيدًا والواسعة الانتشار ، يقدم الزعفران اهتمامات متعددة للتطبيقات التجميلية مثل الأنشطة المضادة للشمس ، ومكافحة التصبغ ومكافحة الشيخوخة ، ويمكن أيضًا استخدامه كصبغة أو في العطور. ومع ذلك ، فإن زراعته الحساسة ، وعائده المنخفض المرتبط بشكل أساسي بالقطف اليدوي والتقليم ، والتزوير العديدة التي يقع ضحيتها ، تولد استخدامًا مخفضًا لا يمكن لأي مستهلك الوصول إليه بسبب السعر المفرط.